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與羊肉串結緣濟州的金大賢

李小雪/2019年06月18日l水晶2019年06月20日 15:03
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聲明

▲ 在火山羊肉串5號店里忙碌的金大賢

隨著濟州的投資移民特惠政策以及免簽入境制度的實施,越來越多的華僑華人以及游客涌入濟州,如今在這里扎根居住的僑胞已經逐漸形成了新的移民社會,《自游濟州》將帶大家深入走訪扎根奮斗在濟州的移民新一代。

本期的主人公是兩年內在濟州連開四家店的中國小伙兒金大賢,讓我們一起來聽一聽他在濟州的創業故事。

請為大家介紹一下火山羊肉串店的基本情況。

金:目前在濟州島開了四家直營店(1、2、3、5號店),1號店 于2017年12月23日在老濟州市區步行街正式開業,隨后迎來意想不到的“火山噴發”式爆滿,每天都有顧客排隊,所以在次年的5月我們在距離第一家店不到100米的地方又開設了2號店。隨后在濟州市的不同地區,我們又陸續開了2、3、5號店。

目前每家店平均營業額在每個月4000萬韓元以上,每天的串,都是當天現串,既保證了肉質的新鮮,也方便接待顧客,每家店工作人員都在4~5人。可能由于是韓國經濟現狀不是很好,消費的人群越來越少,賣出雖然沒有降低,但沒有達到預計的目標賣出,當初預估的單店平均賣出是5000萬韓元以上。

今年在經營方面有什么目標?

金:目前濟州島多數羊肉串店主要針對的群體是中國人,但我認為美食不分國界,我們希望面向所有住在濟州的朋友,尤其是以當地韓國人為主要的服務對象,設計適合韓國人口味的菜品,在店鋪選址時我們也深入當地人集中居住的地區,等做到一定程度,我們再選擇入駐華僑華人居多的商業街,這也是跟其他串店最不同的地方。

在做了充分的人流量市場調查后,我們立下了在在濟州全島開10家店的計劃。目前6號店的籌備正在緊鑼密鼓的進行中,預計下半年就能開門營業。

火山羊肉串的特色是?

金:最新鮮的羊肉配多種多樣的佐料是我們的核心賣點。

一般在其他韓國羊肉串店,1人份是10串的量并且必須定2份以上才能下單,火山羊肉串1人份也可以下單,并且為了方便對羊肉串點餐不怎么熟悉的客人設置了多種套餐菜單,這樣的設置能讓老顧客花著2人份的錢品嘗6種口味的串不說,還留住了第一次光顧的客人,多種口味的串兒老少咸宜,帶著孩子來的家庭客人很多。

與中國本土的羊肉串相比不同的地方是?

金:我們沒有采用過多的類似孜然等重口調料佐料,而是以最近本的辣椒粉與粗鹽、胡椒為主,需要調整口味的朋友可以再自行加入孜然等其他佐料。

在經營的過程中發現,即使是生活在這里的中國朋友吃串的配料也沒有在中國本土時量多,在韓國生活的中國人飲食習慣也開始趨于清淡。在配料研制時我們也參考韓國烤肉醬料偏甜等特點,經過前期無數次的試吃與改良,把中韓口味結合才成就了如今的火山羊肉串受歡迎的口味。

羊肉的來源是哪里?

金:全部來自澳大利亞。說起來有意思的是通過多家供貨商的比較,我們卻選擇了一家服務態度最差、價格最貴的供貨商。主要原因是我們認為肉的品質與新鮮度才是我們最應該用心對待的部分,在嘗試換過20多家供貨商后,發現還是他家的肉最好。我們寧愿自己辛苦一些,也要把最好品質的菜品呈現給顧客。

為什么選擇創業?

金:涉足餐飲業創業,是在經歷人生低谷期受到母親的啟發。

我原來在專門接待中國游客的旅行社工作,2017年團體赴韓旅游團一下子變為0,這一下子失業了,在負收入的情況下嘗試過變線做其他行業,但都不盡如意,在萬念俱灰的時刻媽媽經常做好吃的飯菜給我,有一天吃著母親給我做的羊肉串的時候,突然讓我眼前一亮:為何不去做一家好吃的羊肉串店呢?

這讓我對火山羊肉串創業產生了極大的信心,也有了轉向餐飲業的意向,我個人最愛吃的就是羊肉串,濟州島大大小小的羊肉串店基本都走了個遍。“羊肉串配青島啤酒”的吃法已經風靡全國,相比羊肉串店林立的首爾,濟州島的羊肉串店其實還沒有那么密集,這讓我萌生了開羊肉串店的想法。

家里還有一個比我小9歲的妹妹,與母親相依為命的我從深知如果想要過上殷實的生活就必須付出比常人更多的努力。 剛來韓國的那次小創業源自媽媽對我的“嚴母”教育, 2008年我們母女來到韓國生活以后,作為一名從小接受漢語教育的朝鮮族,語言上的障礙讓我感到了日常生活的吃力,當時母親用心良苦,半逼迫式的讓我走上街頭做推銷菠蘿的買賣,當時才只有17歲的我就這樣風餐露宿的在堅持了5個月,不僅鍛煉了韓語口語,而且讓我掌握了與人溝通的技巧,后來偶然看新聞上說濟州島有大量中國游客涌入但缺少導游,便當機立斷和母親搬到濟州島轉行做旅游。,

想對在韓國創業的中國朋友說的話——

金:選擇合適的創業項目非常重要,好的項目我個人認為要根據數據預估一個相對準確的市場需求,在合適的時機啟動,餐飲業的話要選擇合適的地點,這里說的選擇地點一定要結合自身情況量身抉擇。從小做起,這些年通過買賣的起起落落讓我學到了很多經營的經驗,生意暫時性的陷入困境并不可怕,要學會尋找解決問題的辦法,把實戰經驗發揮出來。

對光臨火山羊肉串的朋友們說的話——

金:做餐飲我覺得最重要的是經營者需要對食物有著發自內心的愛與敬意,像對待自家孩子一樣愛護精心挑選來的食材,像給家人準備可口佳肴一樣把關好衛生等各個環節,像關心父母一樣給店里的員工送去關懷,像對待初戀一樣滿懷激情的去對待自己的事業,這是我做火山羊肉串品牌所感悟到的內心之言,希望大家來到店里時能感受到我們的滿滿誠意。

 


李小雪  [email protected]
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