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濟州地里都有啥?

李小雪/2017年03月31日l水晶2017年03月31日 11:43
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聲明

風多的火山島濟州適于種植農作物的土地并不多,因此傳統的五谷雜糧種植在此很難尋到大片種植的蹤影,一般在濟州田墻隔開的地里主要種有卷心菜、大蒜、蘿卜等蔬菜,其中大蒜還出口至中國。

▲ 濟州蕨菜多為野生,由于營養價值高受歡迎在近年來興起了種植業

蕨菜

濟州人看到蕨菜,自然會聯想到春意盎然之景。櫻花一凋謝,蕨菜就迫不及待得鉆出了泥土,露出了綠芽。四月中旬到五月初的這段時間,下的雨都被親切的稱為“蕨菜雨”。

漢拿山間高地一帶的蕨菜生長得尤其茂盛,當然在屬于挖蕨菜高手的婆婆間流傳著一句不成文的規定——“在哪里可以挖到蕨菜的消息連自家兒媳婦都不告訴”。這是因為濟州蕨菜可以在市場上賣出好價格的緣故,春天對于賣蕨菜為生的部分人來說是個豐收的季節。

蕨菜喜陰,嫩綠的綠芽像極了出生小貓的爪子。濟州人摘蕨菜,一般會選擇一天中的兩個時間段:一個是清晨,蕨菜經過一晚上露水的滋潤變得飽滿挺拔,再一個時間段就是傍晚,蕨菜經過陽光的沐浴更突顯了滋味。在此先跟大家分享一下我所聽到的消息,比起采蕨菜人滿為患的南元邑水望里(???)一帶,從濟州出發到摹瑟浦的1135路轉到余音2里交叉路口(??2????)的土地一般可以找到蕨菜密集的身影。因蕨菜芽采摘時間有限,市場需求不減的緣故,如今在濟州的很多中山間村落的農場也開始了蕨菜栽培。

比起嫩綠色的蕨菜芽,濟州人更喜歡采摘粗壯的黑蕨菜,采摘之后用沸水煮熟,摘除尖頭部分多余的嫩葉,在陽光下攤開曬成干狀,市場上售賣的蕨菜基本都是蕨菜干,一般重達1公斤的新鮮蕨菜經過晾曬之后只能省下100g的蕨菜干。韓國主婦們買回來用水重新泡開做成泡菜,在濟州的祭祀食物中也能看到蕨菜的身影。

▲ 蕎麥花資料圖

蕎麥

“半山腰全都是蕎麥地,盛開的花兒就像撒了鹽一樣,在皎潔的月光下美得無與倫比”(摘自李孝石《蕎麥花開的時節》)。蕎麥曾是粗獷的火山島——濟州的救荒作物,從中可以看出蕎麥與當地人之間的深厚情緣。

濟州在古代是不毛之島,陸地上缺乏吃食。蕎麥種植起源于中國,公元前5世紀的《神農書》有記載,而濟州島上不久有著自請妃與蕎麥的美麗神話傳說,關于蕎麥種植比較令人信服的說法是:“13世紀末葉,蒙古軍隊大肆進入濟州島。彼時不僅帶來了蒙古的馬匹也帶來了蕎麥的種植技術。相傳食用蕎麥有傷陽氣,男性長期服用會導致筋骨消瘦。蒙古人之所以在濟州種植蕎麥,其目的就是為切斷濟州人的血脈,把濟州變成蒙古領土。但濟州人識破了蒙古人的伎倆,在蕎麥田旁邊種上了蘿卜,因為蘿卜有生發陽氣的功效可解蕎麥之毒。并且蕎麥與蘿卜同食反而更有營養。”于是,直到今天,濟州島人一直延續著蕎麥餅配蘿卜同食的習慣。蕎麥即使是在貧瘠的土地上也能頑強生長,而濟州土產的蘿卜個大多汁,口感脆爽。“蕎麥卷餅”就地取材,“煎餅餡兒”是由蒸好的蘿卜絲,加鹽、加芝麻油、加芝麻調和而成的,而蕎麥餅咬上去則有種質樸的澀味。

▲ 圖片來自濟州本土雜志"iiin"

部分農作物的詞匯與出產區域

1.西藍花????(涯月一帶??)
2.香蔥???(??)(涯月,下貴??,??)
3.油菜??(大靜,城山,表善??,??, ??)
4.西瓜??(涯月新巖里,咸德?? ??, ??)
5.花生??(牛島??)
6.香菇????(漢拿山一帶??? ??)
7.卷心菜???(翰林??)
8.土豆??(??)(高山??)
9.蕨菜???(中山間一帶??? ?? ??)
10.馬蹄菜???(涯月??)
11.蘿卜??(?)(城山、高山??,??)
12.綠茶??(西光,穡達,善屹??,??,??)
13.胡蘿卜??(舊左??)
14.大蒜??(??)(大靜,安德??,??)
15.旱稻??(??)(??)
16.地瓜??(???)(翰林甕浦????)
17.草莓??(我羅,大靜??,??)
18.柑橘??(南元,西歸浦一帶??,??? ??)
19.香草??(表善??)
20.蕎麥??(??)(臥屹??)
21.青麥???(加波島???)
22.洋蔥??(高山,安德??,??)
 


李小雪  [email protected]
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